استعداداً لرمضان: طريقة عمل عجينة الطعمية في البيت وتخزينها لأسبوع كامل

1. مكونات عجينة الطعمية (تكفي لعائلة)

• الفول المنقوع: 2 كوب فول مجروش (أو فول مسمسم) منقوع في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة بعد غسله جيداً.
• البصل: حبة متوسطة الحجم.
• الثوم: 4-5 فصوص.
• البقدونس والكزبرة الخضراء: حزمة من كل منهما (أو كزبرة جافة إذا لم تتوفر طازجة).
• البهارات:
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر (للتخفيف وللمساعدة في النفش).
  • ملح (حسب الرغبة، حوالي ملعقة صغيرة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة دقيق (اختياري): لربط العجين إذا كان رخواً.
• ملعقة صغيرة سمسم (للتزيين عند القلي).

2. خطوات عمل العجينة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: تحضير المكونات

1. بعد نقع الفول، صفي الماء جيداً واشطفيه مرة أخرى.
2. قطعي البصل إلى أرباع.
3. افصلي فصوص الثوم.
4. اغسلي البقدونس والكزبرة جيداً وجففيهما بقوة من الماء الزائد باستخدام منشفة نظيفة أو فوطة ورقية (الماء الزائد يعيق عملية الطحن).

الخطوة الثانية: الطحن أو الفرم

هذه أهم خطوة لنجاح قوام الطعمية.

• استخدمي مطحنة اللحمة (مفرمة) بشفرات متوسطة أولاً، ثم ناعمة للحصول على قوام ناعم ومتجانس. يمكنك تكرار الفرم مرتين.
• بديل مطحنة اللحم: يمكنك استخدام محضرة الطعام (الكبة)، لكن احرصي على ألا تسخن العجينة داخل الكبة. اهرسي على فترات متقطعة.
• تجنبي الخلاط الكهربائي العادي لأنه قد يحول العجينة إلى سائل.
• طريقة الفرم: ابدئي بفرم الفول مع البصل والثوم، ثم أضيفي الخضرة الورقية وابقي على الخضرة قليلاً من القرمشة لتعطي نكهة أفضل ولا تجعليها سائلة.

الخطوة الثالثة: العجن والتتبيل

1. انقلي العجينة المفرومة إلى وعاء كبير.
2. أضيفي جميع البهارات (الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل) والبيكنج باودر.
3. اعجني جيداً بيديك لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس العجينة وتصبح متماسكة. هذه الخطوة تساعد في إخراج النشا من الفول وتجعل قوام الطعمية هوائيًا عند القلي.
4. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويفضل 2-3 ساعات). هذا يساعد على تماسك النكهات وتثبيت العجين.

3. طريقة تخزين العجينة في الفريزر (مفتاح الاستعداد لرمضان)

هذه الطريقة تمكنك من تحضير كمية كبيرة وتخزينها لأسابيع.

الطريقة المثلى للتخزين:

نصائح ذهبية للتخزين:

• اكتبي تاريخ التجميد على الكيس.
• قسمي الكمية إلى أكياس صغيرة بحجم الاستهلاك الواحد، حتى لا تضطري لإخراج الكمية الكبيرة وتذويبها.
• لا تحتاجين إلى تذويب الأقراص قبل القلي، يمكن قليها مباشرة من الفريزر، فقط زيدي وقت القلي قليلاً.

4. طريقة القلي بعد التخزين

1. أحضري قدراً عميقاً به زيت غزير (زيت عباد الشمس أو زيت التحمير) وسخنيه على نار متوسطة.
2. عند تسخين الزيت (يمكن اختباره بقطعة صغيرة من العجين)، أضيفي أقراص الطعمية المجمدة مباشرة دون تكديس.
3. اقلبيها بلطف حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة من جميع الجهات.
4. أخرجيها على ورق مشمع لامتصاص الزيت الزائد.
5. قدميها مباشرة وهي ساخنة مع الطحينة والسلطة والخبز.

5. نصائح هامة لنجاح الوصفة

• جفاف المكونات: تأكدي من تصفية الفول وتجفيف الخضرة جيداً لمنع العجينة من الليونة.
• عدم الإفراط في البيكنج باودر: حتى لا تصبح الطعمية مريرة.
• زيت القلي: يجب أن يكون ساخناً بدرجة متوسطة، فالنار العالية تحرقها من الخارج وتتركها نيئة من الداخل، والنار الهادئة تجعلها تمتص الزيت.
• بديل القلي: يمكنك خبز الطعمية في الفرن على صينية مدهونة بالقليل من الزيت على حرارة 200 مئوية حتى تتحمر، لكن القوام سيكون مختلفاً عن المقلي.

الخلاصة: استعداد عملي ولذيذ

بهذه الطريقة البسيطة، يمكنك توفير الوقت والجهد في أيام رمضان المباركة، حيث يكون الجو مشحوناً بالروحانيات وانشغال الأسرة. وجود عجينة طعمية جاهزة في الفريزر يعني وجبة لذيذة ومغذية يمكن تحضيرها في دقائق معدودة للسحور أو كجزء من مائدة إفطار غنية. جربي الوصفة قبل رمضان بفترة لتتأكدي من الملح والنكهة المناسبين لعائلتك، ثم انطلقي في تحضير كمية تكفيكم للشهر الكريم بكل يسر وسهولة.

ملاحظة: هذه وصفة منزلية. قد تختلف النتائج قليلاً حسب نوع الفول المستخدم وقوة المطحنة. يمكنك تعديل نسبة البهارات حسب الذوق.