لا يزال البيض من الأطعمة التي تثير تساؤلات بخصوص تأثيرها في مستويات الكوليسترول وصحة القلب، بسبب احتواء صفاره على الكوليسترول الغذائي، رغم قيمته الغذائية العالية ومحتواه من البروتين والفيتامينات والمعادن.
هناك مراجعة علمية نشرت عام 2025 تقييم العلاقة بين استهلاك البيض ومخاطر الأمراض المزمنة، وكانت الخلاصة إلى أن الأدلة الحالية لا توفر أساسًا علميًا قويًا للتوصية بمنعه لدى عموم السكان.
لكن النتائج لا تعني أن تناول البيض لا يؤثر في الكوليسترول لدى أي شخص، أو أن الكميات الكبيرة منه مناسبة للجميع.
ماذا كشفت الدراسة عن البيض وأمراض القلب؟
نشرت الدراسة في مجلة «Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases»، تحت عنوان Effect of egg consumption on health outcomes، وهدفت إلى تقييم نتائج الأبحاث السابقة المتعلقة باستهلاك البيض والصحة.
واعتمد الباحثون على مراجعة 14 تحليلًا تلويًا، شملت 10 تحليلات للدراسات الرصدية وأربعة تحليلات للدراسات التدخلية.
وأظهرت النتائج عدم وجود ارتباط واضح بين ارتفاع استهلاك البيض مقارنة بانخفاضه وبين إجمالي مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية أو الوفاة لأي سبب.
وفي المقابل، رصد الباحثون ارتباطات بارتفاع بعض مؤشرات الدهون في الدم، بينها الكوليسترول الضار LDL، لكنهم وصفوا قوة الأدلة المتعلقة بهذه النتائج بأنها ضعيفة جدًا.
وسجل التحليل ارتباطًا بزيادة متوسط الكوليسترول الضار بنحو 7.39 ملغ/ديسيلتر، مع ارتفاعات محدودة في الكوليسترول الكلي وبعض المؤشرات الأخرى.
وأكد الباحثون أن الجودة المنخفضة للدراسات والتفاوت الكبير في نتائجها يمنعان استخلاص أحكام قاطعة بشأن تأثير البيض في الصحة على المدى الطويل.
هل يرفع صفار البيض الكوليسترول الضار
يحتوي صفار البيض على الكوليسترول الغذائي، إذ توفر البيضة الكبيرة نحو 186 ملليغرامًا منه، بينما لا يحتوي بياض البيض على كوليسترول يذكر.
ويمكن للكوليسترول الغذائي أن يؤثر في مستويات الكوليسترول بالدم، لكن حجم التأثير يختلف بين الأشخاص، كما يتأثر بالنظام الغذائي الكامل والعوامل الصحية والوراثية.
وتشير مايو كلينك إلى أن الدهون المشبعة والمتحولة قد يكون لها تأثير أكبر في رفع الكوليسترول الضار لدى كثير من الأشخاص، مقارنة بالكوليسترول الموجود في البيض وحده.
كما أن تناول البيض مع الزبدة أو اللحوم المصنعة، مثل النقانق واللحم المقدد، قد يزيد من كمية الدهون المشبعة والصوديوم في الوجبة، وهو ما يستدعي الانتباه إلى مكونات الغذاء المصاحبة.
كم بيضة يمكن تناولها أسبوعيًا
لا توجد كمية واحدة تناسب جميع الأشخاص، لكن بعض الإرشادات الطبية تقدم حدودًا استرشادية للأصحاء.
وتشير مايو كلينك إلى أن تناول ما يصل إلى سبع بيضات أسبوعيًا لا يبدو أنه يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب لدى معظم الأشخاص الأصحاء.
كما توصي جمعية القلب الأمريكية بإمكانية إدراج بيضة كاملة يوميًا ضمن نظام غذائي صحي للقلب، مع مراعاة الحالة الصحية وإجمالي الكوليسترول والدهون المشبعة في الطعام.
أما الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو السكري أو أمراض القلب، فقد يحتاجون إلى تحديد الكمية المناسبة بصورة فردية، بالتعاون مع الطبيب أو اختصاصي التغذية.
ما العناصر الغذائية التي يوفرها البيض
يحتوي البيض على مجموعة من العناصر الغذائية التي تجعله خيارًا غذائيًا مفيدًا ضمن نظام متوازن، ومن أبرزها:
- البروتين عالي الجودة: يساعد على بناء العضلات والحفاظ على أنسجة الجسم وإصلاحها.
- الكولين: يساهم في وظائف الدماغ والجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي.
- فيتامين B12: يدعم وظائف الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- فيتامين D: يشارك في امتصاص الكالسيوم والحفاظ على صحة العظام.
- السيلينيوم: معدن ضروري لوظائف الغدة الدرقية وحماية الخلايا.
- اللوتين والزياكسانثين: مركبان يرتبطان بصحة العين.
وتوجد نسبة مهمة من هذه العناصر في صفار البيض، لذلك فإن تناول البياض وحده يوفر البروتين مع تقليل الكوليسترول الغذائي، لكنه لا يقدم جميع العناصر الموجودة في البيضة الكاملة.
هل تؤثر طريقة طهي البيض في صحة القلب
تؤثر طريقة التحضير والأطعمة المصاحبة في القيمة الغذائية للوجبة ومحتواها من الدهون والسعرات الحرارية.
ويُعد البيض المسلوق أو المطهو باستخدام كمية معتدلة من زيت نباتي مناسب خيارًا جيدًا ضمن نظام غذائي متوازن.
في المقابل، قد يؤدي تناوله باستمرار مع الزبدة أو اللحوم المصنعة إلى زيادة الدهون المشبعة والصوديوم في الوجبة.
ومن ناحية سلامة الغذاء، يُنصح بطهي البيض جيدًا لتقليل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا، مع تجنب البيض النيئ أو غير مكتمل الطهي، خصوصًا لدى الحوامل وكبار السن والأطفال والأشخاص ضعيفي المناعة.
هل يجب على المصابين بارتفاع الكوليسترول تجنب البيض
لا يعني ارتفاع الكوليسترول بالضرورة منع البيض بصورة تلقائية، لكن هؤلاء الأشخاص يحتاجون إلى مراعاة كمية الكوليسترول الغذائي ضمن نظامهم اليومي.
وتشير جمعية القلب الأمريكية إلى ضرورة توخي الحذر لدى المصابين باضطراب الدهون، خصوصًا من لديهم السكري أو عوامل خطر قلبية أخرى.
وقد يكون بياض البيض بديلًا مناسبًا للحصول على البروتين مع تقليل الكوليسترول الغذائي، بينما يتحدد تناول الصفار وفق الحالة الصحية ونتائج التحاليل وتوجيهات الطبيب.
البيض وصحة القلب.. ماذا تقول الأدلة
تشير المراجعة العلمية المنشورة عام 2025 إلى عدم وجود أدلة قوية تبرر منع البيض عن عموم السكان، لكنها لا تثبت أيضًا أن تناوله بكميات غير محدودة آمن للجميع.
وتظل الكمية المناسبة مرتبطة بمستويات الكوليسترول والحالة الصحية وطريقة إعداد الطعام وبقية مكونات النظام الغذائي.
لذلك، لا تعتمد صحة القلب على تجنب البيض وحده، بل على اتباع نمط غذائي متوازن، وتقليل الدهون المشبعة والأطعمة شديدة المعالجة، ومتابعة مستويات الدهون في الدم بصورة منتظمة.